老母鸡，一般指两年以上的蛋鸡。由于生长期长，其体内的核甘酸积累的比较多，吃起来口感很鲜美，药用价值也很高，一般被认为是年老体弱，产妇催乳，伤病康复的滋补佳品。
一，从传统的认识上，特别是农村，给需要进补者首选的就是老母鸡。中医认为，母鸡为雌，属阴，食之益气养血，健脾补虚。但凡家中有体弱病患，产妇催乳，老母鸡一只，立马炖上。有的风俗需要在夜深人静的时候，闷上，至少一个时辰(3小时)以上，方可。或根据中医的指导，加上大枣，生姜，枸杞根，有放盐的也有不让放盐的，然后，喝其汤，食其肉，严然就是一副上好的小中药，既养生，美容，又大补。
二，从老母鸡的整体营养价值来说，蛋白质含量，磷，铁，铜，锌，维生素B12，B6，维生素A,D,K,老母鸡比其它鸡要高些，加工方式又是久炖，久闷，营养元素更有利于吸收。
三，从营养贡献来说，由于老母鸡生长时间长，体内脂肪含量高，虽然说味美，但肉质发柴，且有喝鸡汤的习惯，这对老母鸡的美誉打了折扣。其实汤里面的营养价值占鸡肉的1-2%,且嘌呤高，脂肪高，对于高尿酸症患者，高血压，高血糖，高血脂患者是不适宜的。
四，相对于老母鸡，公鸡，子鸡，三月龄的速成鸡，加工方式多样，更是老少皆宜。虽然营养价值略逊于老母鸡，但加工容易，取材方便，食用量大，完全可补其不足。
五，中医认为，鸡肉味甘，性微温，温中补脾，益气养血，补肾益精。因此，阴虚火旺者不宜食用，易上火。四高人群及癌症患者，不宜多食。感冒发烧，有热性病的患者，不宜食用。
