以下是一些烹调瘦肉的技巧，让它更嫩：
1. 酱料腌制：可以在烹调前用酱料腌制瘦肉，增加口感和嫩度。例如，可以使用生姜、蒜、酱油和米酒等食材进行腌制，至少腌制半小时。
2. 生粉裹上：在下锅前可以在瘦肉表面裹上薄薄的一层生粉，然后再下锅炒，这样可以让瘦肉更嫩。
3. 火候和时间掌握：火候和时间的掌握非常关键，瘦肉炒的时间不要过长，火候也要适中，避免过旺火炒糊。建议先热锅，加油，待油热时加入腌制好的瘦肉，高火炒匀即可。
4. 先快后慢：先高火快炒一下，让肉表面熟，然后再转小火，慢慢炒，这样可以保持瘦肉的嫩度。
5. 加点鸡蛋白：也可以在炒瘦肉的时候加入蛋白搅拌均匀，这样也会增加其嫩度。
总之，选择好的瘦肉原材料，加上上述调味和烹饪技巧，就能让瘦肉更嫩更美味。
