只用清水和鸡蛋，对保持鸡蛋营养，绝对是利好消息！因为蒸和煮，这2个方法基本上100%保留了营养成分。
我从2个方面简述说明：
一、鸡蛋是人类最理想的营养库：
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富。
二、就营养的吸收和消化率来讲，最健康的鸡蛋烹饪方式：
蒸和煮。
有关研究证明，煮蛋、蒸蛋的营养消化吸收率为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%……
综上所述，蒸和煮是最保证营养不流失的最健康烹饪方法。
而蒸和煮，只要有清水即可！
友情提示：蒸煮不要太老太嫩，否则影响消化吸收。溏心蛋容易带病菌，不建议食用。
