准备材料：
嫩香椿500克、大蒜1头、老姜半个、小米辣2个、食盐、粗辣椒面、细辣椒面、豆瓣酱、食用油、豆豉。
制作：
?1、买一些新鲜的香椿芽，用清水冲洗干净，最好用淡盐水浸泡，可以去除农残、细菌等有害物质，浸泡20分钟后捞出，冲洗干净。
2、起锅烧水，水烧开后，加入一勺盐、一勺油，倒入香椿煮一会儿，颜色全部变绿后就捞出，沥干水分。
3、大蒜剥皮后切蒜末，生姜去皮后切姜末，姜蒜末放入碗中。再准备一些豆豉，豆豉有很好的增香作用，炒酱必备调料。
4、起锅烧油，可以多倒一些油，保存时间更长。油烧热后，倒入切好的姜蒜末，加一勺豆豉，小火炒出香味，最后加入一勺豆瓣酱，继续小火炒出红油，当炒得油水分离后关火放凉。
5、晾干水分的香椿，用刀切成碎末。
6、把香椿末倒进炒好的酱料中，用铲子翻炒均匀，因为香椿已经焯过水，是熟的，所以不需要再开火炒，只需要拌均匀就可以了。
7、拌匀后，在上面加2勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、一勺白芝麻，烧一些热油，六成热时浇在辣椒面上，记住热油要分两次浇，这样才能最大程度地激发出香味和辣味。
8、边泼油边用筷子搅拌，筷子也必须是干净的，搅拌均匀后尝尝咸淡，如果味道不够的话，可以再加一些食盐，建议稍微咸一点，这样可以防腐杀菌，延长香椿酱的保质期。
9、准备一些干净的带盖玻璃瓶，放进蒸锅里蒸一蒸，消毒杀菌，取出晾干水分，把做好的香椿酱装进去，向瓶子里加入适量高度白酒，有防腐增香的作用，盖上盖子，放进冰箱里冷藏。
10、香椿酱随吃随取，在低温冷藏下可以保存1年时间，即使冬天也能吃到新鲜香椿的味道。
