1、烧一锅开水,将清洗好的整颗香椿进行焯水,放入沸腾的水中1分钟左右,发现变色后就捞出。捞出后将香椿控干水分。(香椿不要煮的时间太久,一是泄味,二是叶子煮久易变烂)
2、把控干水分的香椿切成碎末。(喜欢颗粒感的就手切,喜欢细腻一些的就用料理机打碎,成品味道不受影响)
3、锅中倒入多一点的茶籽油,烧到冒烟的状态,浇在香椿末上。撒入适量的盐,搅拌均匀,装瓶,待全部晾凉后放入冰箱冷藏中保存。三天后就可以吃了。腌制的时间越久,油脂越渗透到香椿里面就越好吃。
我最喜欢的香椿酱吃法是,取出香椿酱后,拌入一点醋和芝麻油,用来拌面,味道一级棒。喜欢吃辣的也可以加入辣椒油,腌制出来也是非常好吃的。