香椿是一种春季常见的蔬菜，是饺子的常见馅料之一。下面介绍一种简单的素香椿饺子馅的制作方法：
所需材料：
- 香椿
- 豆腐
- 青菜
- 食用油
- 盐
制作步骤：
1. 将香椿、豆腐和青菜分别冲洗干净，沥干水分后切碎备用。
2. 在炒锅中加入适量油，放入香椿、豆腐和青菜，用小火翻炒2-3分钟，直至熟软。
3. 加少许盐翻炒均匀，然后取出放凉备用。
4. 取一块饺子皮，放入适量馅料，用手按压紧实后捏成饺子的形状。
5. 烧开锅中的水，将饺子放入煮沸的水中，煮熟后即可捞出食用。
注意事项：
1. 在制作馅料时，香椿应仔细洗净，去除不洁部分；青菜可以使用芹菜、菠菜、油菜等蔬菜代替。
2. 在翻炒馅料时要注意火候，可以用锅铲翻动均匀，避免烧焦和未熟。
3. 饺子煮熟后应先捞出，去除水分，再加入调料食用，如醋、蒜泥、花椒酱等。
