步骤/方式一
准备食材用料：竹笋300克，咸肉1块500克，小米辣2根，小葱1棵，姜2片，生抽1茶匙，老抽1茶匙，白糖10克
竹笋由根部到顶端划一刀，划深一些好剥皮，沿着划开的缝隙用手剥，一层层的笋衣就剥下来了。
步骤/方式二
剥好的笋洗净切去老根，沿着划开的缝对半切开。
步骤/方式三
处理好的笋要煮一下去草酸，水烧开后放1茶匙盐，再放入春笋大火煮开后转小火煮15-20分钟。煮好后控干水分晾凉
步骤/方式四
准备500克咸肉
步骤/方式五
咸肉洗净切片，用温水泡一会儿
步骤/方式六
竹笋斜切成段
步骤/方式七
竹笋全部切好，咸肉片控干水分，小葱和小米辣切小段，姜切片，
步骤/方式八
热锅凉油放入姜片和咸肉片炒至变色（要多放油，竹笋很吃油，差不多比平时炒菜多一倍的油）。
步骤/方式九
放入竹笋翻炒至微微变黄
步骤/方式十
加入1勺生抽、半勺老抽和3克白糖，咸肉是咸的所以不用再加盐了，只用酱油调色即可。
步骤/方式十一
加入半小碗清水大火烧开后转小火焖两三分钟（中途开盖翻炒一下避免糊锅），加入小米辣大火收汁。
步骤/方式十二
出锅撒上葱花即可
