成都小吃，有好些款美味，称得上是女士的专享美食，像凉粉、凉面、甜水面、麻辣兔头、酸辣粉、串串香、钵钵鸡、冒菜等，都是靓妞、淑女、OL们闲逛、游耍、购物、谈情说爱好吃喜吃的风味小吃。特别是“酸辣粉”更让她们魂牵梦萦。倘若是出国旅游，疯狂购物，无论是三五天，还是一年半载，还在飞机上就盘算，巴不得直接就降落在酸辣粉店门口，立马喊两碗解馋过瘾，方才痛缓那牵肠挂肚好久的思念与吃情。女士们还有句颇有趣味与幽默感的话语：“吃黄焖鱼翅，还不如吃酸辣粉丝”，以此来洗刷和嘲笑哪些炫富摆阔的脂粉富婆。
美女们都懂得起，酸辣粉中，辣，仿佛是一种销魂蚀骨的瘾；酸，则让人酸得四肢抽筋；麻，更是让智力锐减，呆萌发痴，却唇齿留香酥软得就像过了毒瘾。对成都妹儿来说，麻辣酸香那简直就是性感的必须。妹儿们闺蜜三四、姐妹一伙，叽叽喳喳，嘻哈打闹地钻小巷寻摊摊，去痛吃酸辣粉。因为大街深巷除了小店卖酸辣粉外，还有不少地摊也在卖粉。夜幕刚一拉开，马上就有人搬出火炉灶具、桌椅板凳，开始热卖酸辣粉了。酸辣粉的街舞般地表演也悄然展开，而往往这些摊点的酸辣粉舍得下料，味道让女孩儿们痴狂。
你看那老板儿抓一撮绿豆芽或几根碧绿翠嫩的豌豆尖垫在竹漏瓢底部，再抓一把泡得发胀的、晶莹剔透红苕粉丝盖在上面，将竹漏瓢伸进开水锅，翻烫一两分钟后倒入放有多种佐料的碗中，撒上葱花、芽菜、大头菜颗颗、酥黄豆、油酥花生，嘿嘿！一碗姿色撩人的酸辣粉就就上手了。不少妹儿稀里哗啦整完一碗后，往往会咂着被辣椒油染得红亮的嘴，兴致盎然地高喊：“老板儿，再冒一碗！”此时，你便是不吃，只看看这帮美女个个吃得“嗖嗖嗖”，“滋溜溜”的、一副恨不能把舌头都吞下去的豪情，就可感受吃酸辣粉，是一件何等快意的美事！
酸辣粉取材于手工制作的半透明红苕淀粉粉条，分宽粉条和粗粉丝两样，宽粉通常用于火锅牛肉粉，圆条粗粉则用于酸辣粉和肥肠粉，味以突出酸辣味而得名。在酸辣粉店，粉条还分为两种：一种为“水粉”，用红苕淀粉自己调配制作的泡在清水里的半透明粉条；一种为“干粉”，即加工成粉条状的透明干粉条。干粉条用起较为简易方便，一般店家都采用干粉发胀的方式。而“水粉”的调制是现场现做，操作就相对麻烦些。专业粉店，尤其是老字号任然坚持手工现做现卖的粉条，吃起来风味口感更柔韧劲道、利索爽滑。
此外，煮粉的汤很关键，通常要用猪骨及油脂厚重的肥肠熬制，其汤须是浓白似乳、香鲜味醇。酸辣粉由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，油而不腻，享有“天下第一粉”之美名。好了，口水都流了一地了，还是把酸辣粉制作诀窍告诉亲们。
原料：红苕水粉400克（可制10碗）、酱油100克、红油辣椒50克、花椒面15克、香醋100克、葱花50克、碎米芽菜30克、味精3克、化猪油50克、豌豆尖250克、酥黄豆（油酥花生）50克。
制作：1.先将红苕水粉煮熟捞出、漂在清水中待用，豌豆苗摘洗干净。2.将酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、化猪油分别放入碗内。3.将红苕粉用漏勺捞出沥干水分，放进煮沸的肉骨汤中浸烫约30秒，再放进豌豆苗略烫，一同倒入调好味的碗中，撒上酥黄豆或油酥花生、芽菜、葱花即可。
风味：麻辣酸香、鲜美多滋、粉丝柔滑、汤香味美。
提醒：亦可添加熟制肉臊，排骨、牛肉、羊肉等；或熟肥肠切成细圈，便成肥肠粉，也可添加芹菜花、大头菜粒。
《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人 川菜美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 向东 2018.01.28. 成都
