1.
看你主要制作什么菜式。
2.
牛霖的正式学名为:膝圆。这下就好理解了,膝,即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。 这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制...
3.
牛肩肉不及牛霖嫩滑,做牛排的话会稍硬。
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