1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；
2.脊肉剔去筋膜，切成片状，放入碗中，用精盐2克、味精煨味；
3.葱姜切末、蒜拍散切小丁；
4.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊；
5.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀；
6.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油；
7.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入；
8.锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，就完成了。
