西红柿富含维生素A、维生素C、维生素K、β-胡萝卜素和番茄红素，有很好的抗氧化功效。
鸡蛋是人体优质蛋白质的重要来源，维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A，维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；同时也富含矿物质如磷、钙、铁、锌、硒等。
因此西红柿炒鸡蛋可以说是营养很丰富的一道家常菜了。
但是，西红柿炒鸡蛋用油较多，为了将鸡蛋炒得蓬松，会放大量的油，还会放糖和盐。因此这道菜的弊端在于热量太高，脂肪含量较高。
《中国居民膳食指南》建议，饮食要重视多样性，平衡膳食。不可长期单一膳食，会导致营养不良（营养素缺乏，或者肥胖）。
