我本来是不太喜欢吃肉食的人，再好吃的肉类吃吃了几块就会觉得腻，就不想吃了，直到吃了几次“梅菜扣肉”，却深深的爱上它，每次都是控制着不敢多吃，只是恐怕肠胃受不了！
为了能经常吃上梅菜扣肉，我还专门多方学习如何做出这道菜。
第一步，选择合适的五花肉与梅干菜，干菜我不只用梅干菜，还会用自家晒的小青菜，干豆角也挺好。
第二步，五花肉、葱姜、料酒，大料用凉水煮开，中火煮5分钟左右，稍微熟了七八成就行。捞出来放凉，再用牙签在猪皮地方扎洞，这时候扎的小洞里就会流出水来，把水擦干，用红烧酱油均匀的抹在肉上，尤其猪皮地方，反复按摩，更容易入味。腌制半小时待用。
第三步，油炸五花肉。
炒锅少量油烧热，淹好的整块五花肉，先肉皮向下放入油锅，这期间油花四溅，一定要做好安全措施，避免毁容。慢慢的翻看，肉皮起了虎皮状态就差不多，再把肉块翻滚，让每个面都炸一下，炸到稍微有点焦皮，捞出来放凉水里浸泡，浸泡一小时上，猪皮地方泡软最好。
第四步，泡好的五花肉，捞出来切片，切片约一厘米厚度，七八厘米长，根据个人喜好，也可随意。切片的五花肉片，再进行腌制，放入五香粉、生抽、耗油，白糖，红腐乳汁(这个没有可以不加，加了味道更好）第二次腌制，时间十分钟以上就行。
第五步，处理干菜。
把泡发好的干菜，切碎。锅里烧油，放入葱姜蒜干辣椒炒香，再放入切碎的干菜，翻炒一会，再加入适量白糖，盐、生抽和你喜欢的调料。记得不用炒太久，不能炒太干。
第六步，摆盘。
找个合适的碗，我们这有专门卖的扣肉碗，大口小底最好，先把切片的五花肉摆整齐，贴在碗底，再放进炒好干菜，装到平碗最好，倒扣时有型。
第七步，上锅蒸。中小火，两小时左右，一般碗不是太大，一个半小时就差不多了。
想吃了，做时没觉得多麻烦，这么一总结，原来这么多步骤呢！不过对其它肉菜无感，只有对这个肉菜欲罢不能，也就不觉得麻烦了。幸亏我也每次做的多，一次最少蒸四碗，够吃几天解馋的了。
因为自己做时没有拍照，就找了别人的图片，作者看到不要怪罪，如有需要，联系我删除。
