众所周知，海带丝营养十分丰富，经常食用对身体会起到良好的保健作用。也正是它的美味营养，所以很多人对于这道食材非常喜爱。
市面上很少卖新鲜的海带，一般都是干海带，因为干海带能够保存时间更久，也是比较便捷。但是不少人担心海带不易被煮熟，因此烹饪之前要在水中浸泡很久，其实这样是不对的。海带应该先蒸后泡。
海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体，阻止水分进一步浸入，因此浸泡海带也是有技巧的，有些人浸泡的海带发硬，要不然就是太烂了，没有浸泡好海带也是会影响海带的口感。
很多人浸泡海带都是直接放清水中，然后就不管了，这样的泡法不仅泡的海带不好看，而且还需要很长时间。想要海带泡的不软不硬，我们应该把买来的海带不用清洗，直接放到蒸笼里面蒸20分钟，然后把它放入淘米水中浸泡。因为海带中附着着褐藻酸，直接用清水，它会让海带变得黏糊糊，而淘米水属于弱碱性，它能够溶解海带上面的褐藻酸，让海带快速泡发，浸泡的海带也更加干净，这样海带不软不硬，不管怎么烹饪，吃起来口感都会更加好。
海带也不能长时间浸泡，虽然在吃之前需要提前浸泡，但是海带一般浸泡6个小时就可以了，浸泡太长时间，海带里面含有的营养物质会被浸泡掉，这样海带的营养价值就少了很多。所以海带泡发好之后，就尽快拿去烹饪。
比较推荐的泡发方法是先蒸后泡：把海带放在蒸笼里，干蒸二十分钟，再用淘米水冲洗，这样又脆又嫩。
