用料
仔公鸡 一只
姜颗 50克
蒜瓣 50克
葱 50克
糍粑辣椒 100克
豆瓣酱 30克
味精 适量
鸡精 适量
白糖 适量
白胡椒粉 3克
步骤 1
备料
步骤 2
鸡洗干净，砍好。
步骤
块状
步骤 4
锅下宽油，油烧到5-6成热（150-180℃），把腌制过的鸡（加盐，料酒 蚝油少许拌匀，放置10—15分钟，即为腌制）下如，爆干水分。 在家里，可入油少许，下鸡干煸炒，可加少许老抽调色。到紧皮，水分7成干沥出。
步骤 5
鸡沥干油，
步骤 6
下油，炒糍粑辣椒，记住，温油 温火 温锅 三温炒料。
步骤 7
辣椒炒约4-5分钟左右，下豆瓣，与姜 葱。继续炒香，大概要4分钟左右。
步骤 8
下爆过油的鸡，不断继续炒，（如果鸡是散养鸡，此过程，调味后，加水适量，入高压锅压8分钟左右。即可） 炒约一分钟，下盐 味精 鸡精 糖
步骤 9
九成熟时，下蒜瓣。 炒时 感觉干，可以加少量水，但正宗手法不加水，以大量油泡着翻炒，这样肉才软糯，加水过多，肉就不软糯了。
步骤 10
不断炒，（可以入砂锅小火焖）蒜瓣成熟时，入白胡椒粉即可，上桌。（可以吃干锅，底部放白萝卜条 黄瓜 藕片等，吃完肉后，加汤，烧开再煮蔬菜，）
步骤 11
捡去葱姜
