食材：热锅鱼500克，鸡蛋清适量，生姜一块，大蒜瓣五瓣，干辣椒50克，干花椒10克，生抽、豆瓣酱、香油适量、生粉少许、花生油500克。
做法：
1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。
2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋，去掉头部、尾部。
3、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
4、顺着鱼肉的纹理切成薄片，生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。
5、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。
6、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。
7、干辣椒切成段。
8、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。
9、锅里放入花生油，烧到油冒烟。
10、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。
11、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的热锅鱼做好了。
