鲳鱼，也叫白鲳鱼或者银鲳鱼，是一种海鲜鱼类，体型扁扁的，全身银白色，肉质紧实却一点不柴，口感非常好，价格也较贵，经常有人会把它和金鲳鱼搞混，金鲳鱼比银鲳鱼要便宜，而且口感要差很多的。
1.准备材料：白糖、盐、料酒、蒸鱼豉油、蒜末、葱花、剁椒、姜丝和鲳鱼
2.锅内放油，油温5成热放入鲳鱼煎
3.一面煎一会翻个面煎，中火，不要焦了
4.煎至两面微黄，加料酒去腥
5.加入姜丝，加水没过鱼身
6.加蒜末、蒸鱼豉油、白糖和剁椒，对，这道菜的灵魂调料就是剁椒，剁椒虽然辣，但是辣的不尖锐，又有咸鲜味，让鲳鱼更鲜美
7.大火煮沸后转小火煮15分钟，大火收汁，尝下是否需要加盐，一般我都不需要再加盐了，蒸鱼豉油和剁椒里的咸味刚好
