鱼生名气大的算上广西横县和广东顺德。横县在西顺德在东，两地相距500公里，做的鱼生大不相同。
这里单说哪种鱼更适合做鱼生，换句话说，哪种鱼做鱼生最好吃。
最好的鱼还不是上面说的那些，郁江里有个叫青竹鱼的品种，做出鱼生可说是天下淡水鱼的绝味。
青竹鱼实在太美，就生活在急流的江河里，长相俊美，动作敏捷有力，是钓鱼人的最爱。所有钓鱼人的终极目标，就是能钓到这种鱼。
钓鱼人把他叫做“军鱼”，和赤眼鳟有血缘关系。所以，赤眼鳟也是做鱼生的好材料。
所以，去横县吃到鱼生很正常，如果吃到军鱼，也就是青竹鱼的鱼生，绝对不虚此行。
