题主这个问题在南方比较严重。16年我在一线城市xx市住了半年，不仅猪肉死贵，而且在菜市场买的猪肉都是炒不软的，我炒肉时用肉酱油淹，用清水泡，并加淀粉、嫩肉精什么的，凡网上传授的方法都用尽，各种不行！尤其是做猪肉丸子，放淀粉打鸡蛋也各种不好使，肉丸子出锅不是烂，就是到口里如沙粒一般的发散，而且硬乎乎的。就跟题主所说的那样，没有一点“糯劲儿”！即便是最嫩的猪“前膀”肉也不行！这样的肉做熟后，真的是一点香味儿都没有！别的地方不知道，反正是这个市的猪肉，除了排骨煮熟后有肉香味，并能煮软烂外，其他的部位都不行！这样的情况不知道怎么回事？
在我们北方，以前就从来没遇到过这种情况。一般只要买的是猪前膀肉，切片后放锅里翻炒几下，就会非常软烂的！北方的猪肉包饺子，煮熟后一吃，里边的肉馅都是抱团儿的，而xx市的猪肉包饺子，煮熟后一吃，里边的肉都是散开的，满嘴的肉粒！至于同样是猪肉，为啥南北方就这么大差距？我百思不得其解！
而更让人费解的是：在我们北方这里，过五月节时，我去菜市场买肉，破天荒也买到了一块南方xx市那样的猪肉！回来怎么也煮不熟炒不烂的那种！我随后便去那个肉摊询问到底是咋回事？摊主死活不说，在我再三追问下，摊主才无奈的讳莫如深的笑了笑，还是不说。不死心，便给了摊主一根烟，一边套近乎，一边再次追问，追问的实在烦了吧，摊主才没好气的说，我也不知道哇！就是说出来我也是猜测，可能是上次收的那几头有问题！那是在乡下一个小型养猪场收购的，我想，大概是特么的场主，喂瘦肉精喂得超量了吧？其他的就真弄不清楚了，反正我也是瞎猜的，不作准啊！反正老子以后再也不会去那里收猪了！
结语：
这猪肉的事最终咋回事，一直是个谜，我始终没有找到谜底。
记得六七十年代，生猪都是在户里散养的，农户除了给猪喂豆粕、杂粮和泔水、野菜、野草催肥外，是不喂其他的东西的！所以那时的猪肉吃着特别香，也特别软烂！对于不好做软烂的猪肉，那时唯一的就是老母猪肉了，猪贩子是打死也不会收的！因为那种肉一眼就能看出来，不好卖，一般都是农戶杀掉自家吃。
但，曾几何时，饲料添加剂、动物生长剂、瘦肉精等什么的，全都冒出来了！有些黑心养殖场，为了利益和迎合市场需求，不惜危害民众的人身健康和生命安全，去拼命的超标喂食家禽、家畜化学添加剂饲料，致使肉、蛋、奶增加了毒性，失去了原味，同时也给烹饪带来了困难！而且也非常难吃！
这些只是众所周知的表象，但却不能完全说明猪肉难软难烂的问题！具体的原因还需敬请知情人士给予指点，以解大家之惑！拜托了！
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