鸡块焯水之后是需要过冷水的，这样能给鸡块快速降温，同时还能将鸡块焯水之后遗留下来的血泡泡冲掉，经过水冲洗之后的排骨，口感也会更好一些。一般情况下，只需要将鸡块放到冷水中煮开，去掉浮末，用冷水冲洗就可以进行烹饪了。
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