有几种可能:肉里带筋膜，摊主卖给你的肉没处理好，你也没进行二次处理；担心烤不熟，导致烤得时间太长了，肉里面的水分蒸发的很多，不在鲜嫩。
要么是肌肉群问题，你买的如果是羊腿肉，那会特别的硬特别柴，因为那块肌肉经常运动，大块温度低一点烤可以，如果小块的烤水分蒸发就会特别快，口感会特别柴。
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