蛋饺，就是用鸡蛋做皮，包上猪肉馅做成的饺子。取代传统的面皮，蛋饺吃起来不仅蛋香十足，还口感软嫩，作为主食或者涮火锅来吃都非常适宜。据说，蛋饺是由客家人发明的，原因是南方少种麦子，没法做像北方那样的饺子，于是，客家人就想方设法用其他原料包饺子，比如用鸡蛋做皮包饺子便称为了蛋饺。蛋饺因为颜色金黄，形状看起来也像元宝，因此在过年的时候吃的比较多，有“招财进宝”之意。
一、蛋饺的制作方法：--特点：蛋香诱人、口感不仅软嫩、还鲜脆十足、老幼皆宜、做法简单、一看就会。原料：鸡蛋5个，五花肉100克，荸荠3个，生姜1小块，葱1小段调料：料酒、生抽、花椒水、淀粉、熟油、食盐适量开始制作：1：制作馅料：
步骤1：制作花椒水。准备一小把花椒，放入小碗中，倒入开水，静置待水凉后，将花椒及杂质过滤出来后，花椒水就做好了。
步骤2：绞肉馅。先把姜成片，葱切成段，再把五花肉洗净切块，姜片、葱段也放入绞肉机中，再加入少许料酒，绞成肉馅，盛在碗中备用。
步骤3：腌肉馅。将花椒水分二次少量加入到肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌，搅至上劲后，在馅中加入生抽，熟油，食盐，葱碎，再次搅拌均匀后备用。[花椒水与熟油都是有助于肉馅鲜嫩且去腥增香的作用，一定不可省略。]
步骤4：调肉馅。将荸荠削皮、洗净后，切成小碎丁，加入到肉馅中，搅拌均匀备用。这样，馅料部分就做好了。
2：制作蛋液：
步骤1：将鸡蛋磕入碗中，用打蛋器打散。
步骤2：在另一小碗中倒入一小勺淀粉，再加入二小勺清水搅拌均匀后，将淀粉水加入到蛋液中，再次用打蛋器打均匀。这样，蛋液就制作好了。
3：制作蛋饺：
步骤1：打开火，取一个日常用的圆形的不锈钢汤勺，将勺子置于火上，火保持小火即可，将汤勺烧热，然后在汤勺中加入一点油，并且用手转动勺把，让油在圆形勺子里滑滚一圈。[此步注意：油一定不要加多，要确保油在圆形勺子里滑滚一圈后几乎没有多余的油了。后面解释原因。]
步骤2：用另一小勺舀少量的蛋液倒入汤勺中，然后用手迅速转动勺把让蛋液在勺中滑滚一圈。[此步注意：蛋液一定不要加多，要确保蛋液在圆形勺子里滑滚一圈后几乎全部铺满在勺子里，没有多余的蛋液滞留在勺子里，如果有的话，再倒回蛋液碗即可。后面解释原因。]
步骤3：再用筷子夹一些肉馅，放置勺子里，趁蛋液还没有完全凝固的时候，用筷子轻轻的从勺子边缘挑起蛋皮，然后将其慢慢合下来，盖住肉馅，包裹成饺子。
步骤4：再用筷子轻轻地在饺子的封口处轻按一圈，趁蛋液刚好完全凝固的时候，也刚好能封好口，这时一个蛋饺就做好了。
步骤5：用同样的方法将蛋饺全部做好后，[要注意：这时蛋饺只是皮熟馅还是生的噢，还不能吃。]在火上坐蒸锅，倒上水，铺上纱布，将蛋饺子摆在纱布上，开火，上气后蒸8分钟后，关火，然后再闷三分钟。这时蛋饺就蒸好了，开锅盖盛出装盘即可食用。
二、蛋饺的制作内容总结之“问答”：1：蛋饺制作的关键是什么?
-在勺中倒入油的量要刚好，也就是转动勺把让油在勺中滑滚一圈后，油已经全部粘满了整个勺子的内壁，勺子的底部不能还汪着一圈油，否则的话，再倒入蛋液时，底部汪着的一圈油会让蛋液在勺子里不能流动也形不成好看的蛋皮，倒象煎鸡蛋了。
-倒入蛋液的量也要刚好，就是说倒入蛋液后，转动勺把让蛋液在粘满油的勺内壁中滑滚一圈后，蛋液刚好形成一个完整的蛋皮，勺子的底部不能还堆着一圈蛋液没散开，如果还有多余的蛋液，要赶紧倒回蛋液碗，否则的话，等堆着的这一圈蛋液凝固，蛋皮薄厚不均，底部太厚，会让蛋皮容易破碎、无法包裹成饺子。
-速度要快，就是说从倒油开始到最后蛋饺包好，这个完整的过程一定要迅速，因为蛋液很薄，如果你手上比较慢的话，等蛋液完全凝固成蛋皮，少了蛋液的粘性，在粘合饺子封口时则不易粘牢。
2：蛋饺制作的馅料为什么是肉馅，还要加荸荠?
加入荸荠主要是给肉馅增加一些不同的味道，特别重要的是：增加蛋饺的口感，荸荠的清香及轻脆的口感在吃的时候会让人食欲大增，而且特别是小孩子，对加入荸荠的蛋饺更喜欢吃。
三、蛋饺的制作小技巧：（1）肉馅去腥的三步：1.绞馅时加入姜片、料酒一起绞，2.绞完后再分别用花椒水搅拌二次，让肉馅吃透花椒水，3. 肉馅中加入熟油能很好地锁住肉馅里的水份。这三步的操作不仅能有助于肉馅的增香提鲜，还能淡化肉馅的腥味。
（2）鸡蛋搅成蛋液后，最好加入少量的淀粉水，这样可以增加蛋液的粘性，让蛋皮不易破。
（3）制作蛋皮时，一定要等勺子热了再加油，并让油粘挂满整个勺子的内壁，这样可以确保蛋皮不会粘勺。
（4）在蛋皮边缘刚好凝固，但底部的蛋液还是液体状时，就要马上夹肉馅，这样没有完全凝固的蛋液才能在你将蛋皮折叠下来时有效地将肉馅包裹在里面并能封住口。
（5）在夹入肉馅的时候，不要将肉馅放入蛋饼的正中间，要偏蛋皮的边缘方向一些，这样在用筷子挑蛋皮的边缘向下折叠时才能保证是二个半圆刚好形成一个饺子，因为蛋饼的中间刚好是成形的蛋饺的边缘。
（6）夹入肉馅时，肉馅的量不要过多，蛋饺不像我们的手工饺子讲究薄皮大馅，因为包手工饺子时，手是可以根据面皮的软硬及馅的多少来控制手感和捏合度，而蛋饺的皮没有延展性，如果馅大的话，很容易导致蛋皮破裂，封不住口。
结语：做好蛋饺只要掌握了“油刚好、蛋液刚好、速度快”这个技巧，制作起来还是很简单的，可能在开始的时候，前二个蛋饺因为手感，操作生疏等原因会失败，但是只要你知晓制作过程的原理，再多试的时候，就会有自己的经验和独家的窍门了。喜欢吃蛋饺的你不妨一试！相信你一定会制作出好看又好吃的蛋饺~
