一、和面时面和水的比例要掌握好
饺子想要好吃，除了饺子馅要调好，饺子皮也非常关键，做饺子皮的面团不能太硬，太硬不容易捏合；也不能太软，太软了容易粘连破皮。包饺子用的面团，冬天用温水，夏天用凉水，一斤面粉加入270克左右水为宜，这个比例活出来的面团不软不硬，非常适合包饺子。
二、和面时加盐
想要饺子皮劲道好吃，除了加水，还可以加少许的盐，加盐可以增加面粉的筋性，使面团变得更加柔韧，可以使饺子皮更加劲道，不容易破皮露馅。一般来说，一斤面粉加3克左右盐比较合适。但在和面时一定不能加鸡蛋，加鸡蛋会使饺子皮的口感发硬，不好吃。
三、擀饺子皮时，中间厚、四周薄
包饺子时，饺子皮的柔韧性和形状非常关键，擀饺子皮时，要擀成中间厚、四周薄的薄片，不能擀成一样薄厚的片，因为饺子在捏合的过程中，底部的饺子皮，也就是饺子皮的中间部位会被拉伸变包，如果薄厚一致的话，饺子底部就非常容易破皮。所以，在擀饺子皮时，一定要记住“中间厚、四周薄”。
四、宽水煮饺子，煮饺子时加少许盐
煮饺子时，一定要宽水下锅，就是锅里的水量一定要多，宽水煮饺子不仅不容易粘连，而且煮出来的饺子更加劲道好吃。
煮速冻饺子要在水温70度左右，即锅底开始冒泡的时候下锅；煮现包的饺子，可以等到水完全烧开后再下锅。但在把饺子下锅之前，最好先加入少许盐，一锅水加3-5克左右盐就可以，不要加太多，盐的主要成分是氧化钠，溶于水后会形成一种强电解质，而饺子皮中含有一定的淀粉，遇到这种物质后会结合得更加紧密圆润，自然也就不容易破皮了。
盐融化后再下入饺子，用勺子背推动几下，开锅后加入一碗凉水，素馅饺子两开捞出；肉馅饺子三开就熟了。
