、看颜色
好的肝颜色有光泽，表面清洁无异味，呈红褐色或淡棕色，光洁滑润，无胆汁无水泡，略有血腥味，切开后肝内无黄色胆汁，无虫体无异物；而如果表面有散在红点，血色水泡和丝状花纹的，且呈蓝紫色，灰黄、土黄，褐黑淡黄，或肿胀，萎缩，表面有白色或黄色肿块的可能是病猪，死猪的肝。
2、用手按压猪肝
好的肝有弹性，不好的肝按压易破或如石灰状，切开后有胆汁，或有沙状物，黄白色小点，有时有片状虫体。
疾病防控专家认为：
如果买猪肝最好去正规的大型超市比较安全，到农贸市场摊点买有较大的安全隐患，因为内脏不像猪肉，上面有“两章一证”，一些商贩会乘机浑水摸鱼销售无证猪肝。
猪肝买回来不要急于烹调
先在水龙头下冲洗10分钟，然后放水中浸泡30分钟，也可以在水中加入白醋便于加快排毒素的速度，毒素排不干净会诱发癌症、白血病等疾病。
猪肝烹饪时烹调时间不能太短
至少急火烹饪5分钟以上，不要讲究口感而少了烹饪时间，如果里面有血丝不能彻底杀灭病菌和一些寄生虫卵，那是比较危险的。
食用猪肝可以预防癌症，对治疗急性传染性肝炎有较好的辅助作用，猪肝中含有大量的铁是产妇补血的良好来源，如果搭配菠菜食用应将菠菜先焯水去掉大部分草酸，草酸的存留会抑制铁的吸收。猪肝一天食用量不超过50克为宜。
