装模的和面比较讲究，简单来说一下装模的和面技巧方法，就是将面团放在石板或者石案板上，用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用自身的重量压擀面杖，以此重压手工柔制面团，俗称此法被形象化为“腚踹面”。面的讲究是重要的，必须是新麦面，韧性足，以少去麸皮的白面为佳。面粉1/3开水烫均匀，冷却后和成烫面团，2/3用清水和成面团，然后将两种面团和在一起，不断柔、压擀面杖来回滚动，不断加面融和，什么算刚好呢，就是不把女人的胳膊掺酸，男人的头上冒汗，那便很难做成“壮馍”。这也是装模的名字由来之一。
接下来就是装模制作调制
1.牛肉或者羊肉切成绿豆大小的粒，用刀粗略剁成肉馅；粉条用温水浸泡回软，切碎；葱、姜分别切碎。
2.牛或羊肉馅、粉条、葱、姜，加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅。
3.用揉好的面团，擀成圆片，放上拌好的馅，包裹好，做成厚度5-6cm、直径大约60cm的圆饼，放平底锅中用小火半煎半烙，煎至两面金黄时即可。
4.把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边即可。
