最主要的区别是肉质不同,炖煮的方法有点差异。牛腩也是牛肉,但炖牛腩是特指炖牛腹部位的牛腹肉。牛腩肉分多层,有筋膜、有肥肉层有瘦肉层,肉质柔软,适合略长时间炖煮,如西红柿炖牛腩,相当美味;炖牛肉讲究的是将不同部位的牛肉肥瘦搭配,进行炖制,不像炖牛腩,肉质的选择比较单一。
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