1、将新版鲜大权虾开背（从头剪开至尾部）后取出虾线，挤出虾脑。 将处理好的大虾洗净后控水。
2、油温设置在200℃，将大虾下锅微炸至五成熟，取出控油待用。
3、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
4、加入高汤煮沸后，加入玉米，薯条，青瓜，盐，鸡精，调味。
5、加入炸好的大虾，撒上白芝麻出锅。
虾吃虾涮虾火锅的烹饪技巧：大虾出锅后不用再煮，不然把虾煮老了。口感变柴。
