烧豆腐羹用什么生粉勾芡好？
解答：
用水淀粉。豆腐羹主要是用豆腐做成的一种汤,可以选用老豆腐,做豆腐羹时需要将豆腐切碎,这样口感会更好一些,勾芡时要注意淀粉的用量,把淀粉与清水混合,在豆腐羹快要出锅时倒入锅中炖煮一段时间就可以了。
勾芡怎么让汤变得浓稠？
解答：
1.多加少许玉米淀粉：将玉米淀粉加入少量冷水中，搅拌均匀，再将其倒入汤中，搅拌均匀即可。
2.多加少许面粉：将面粉加入少量冷水中，搅拌均匀，再将其倒入汤中，搅拌均匀即可。
3.多加少许淀粉：将淀粉加入少量冷水中，搅拌均匀，再将其倒入汤中，搅拌均匀即可。
4.多加少许鸡蛋：将鸡蛋打入汤中，搅拌均匀，让其入味，即可起到浓稠作用。
5.增加汤料：增加汤料，如鸡精、鱼露等，可以起到增加汤的浓稠作用。
解答：
1 勾芡可以让汤变得浓稠。
2 勾芡的原理是利用淀粉质的吸水膨胀性和凝胶化特性，在汤中加入淀粉质后搅拌均匀，再加热煮沸，淀粉质便会逐渐膨胀吸收汤汁，形成一层浓稠的液体膜。
3 勾芡的淀粉质可以使用多种食材，如土豆、玉米淀粉、豆腐等。
在勾芡时需要慢慢加入淀粉质并不断搅拌，以免出现结块。
同时，勾芡后的汤应该及时关火，否则会失去浓稠的效果。
解答：
倒入淀粉或是红薯粉，以1:1的比例加入清水搅匀后放入锅内即可。勾芡一般使用水淀粉进行，制作勾芡控制好火候是非常关键的一部，火太大容易将勾芡煮过头反而没有黏稠的感觉，火太小勾芡又不易成型没有黏稠的实感。
调制的淀粉浆若是太稀，煮出来的勾芡就无法形成，若是太稠，汤汁就会粘坨在一起。
