五香卤牛肉酥烂醇香，五香味浓郁，软嫩入味，香味十足，深受大家的喜欢，自己在家做，好吃还实惠，五香卤牛肉想要好吃卤水是关键，香料配方比例要掌握好，这样做出来的五香卤牛肉颜色红润，香味浓郁。
一、五香卤牛肉做法1、准备食材：牛腱子6斤、猪棒骨、鸡架、胡椒12克、料酒25克、八角5克、桂皮8克、小茴香10克、草果8克、花椒8克、白蔻7克、香茅草2克、丁香1克、陈皮10克、香菜籽7克、甘草5克、香叶4克、良姜10克、山奈5克、干辣椒12克、砂仁4克、白芷8克、盐80克、糖色150克、冰糖10克
2、把牛腱子洗干净放盆里，锅里加入一点盐，再加入花椒、白芷、香叶、桂皮，用小火炒制，要不停地翻炒，把香料的香味炒出来，牛腱子用牙签均匀的扎上小孔，把炒好的料均匀的抹在牛腱子上面。
3、盖上保鲜膜，腌制五个小时以上，接下来制作卤水，猪棒骨、鸡架处理干净，加入水浸泡一个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
4、把猪棒骨、鸡架放进锅里，加入20斤水，加入姜片、胡椒、料酒，大火烧开，转小火熬制三四个小时，有浮沫要及时撇干净，熬制好后，把高汤过滤好，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味。
5、浸泡好后洗干净，装进香料袋中，放进卤水中熬制半个小时，把香味熬出来，加入盐、糖色、冰糖调色调味，腌制好的牛肉用清水洗一遍，把牛肉放进卤水中，用小火卤制，卤制两个小时。
6、时间到后关火，牛肉不要捞出来，在卤汤中浸泡一个小时，浸泡好后捞出来，稍微晾凉后用保鲜膜包紧实，晾凉后放冰箱冷藏两个小时再切成片。
二、五香卤牛肉小技巧1、五香卤牛肉每个人的配方都不一样，根据自己的喜好口味放香料，比例要掌握好，五香卤牛肉牛肉的选择很重要，要选择新鲜优质的牛肉，最好是牛腱子，这样做出来的五香卤牛肉口感更好。
2、做五香卤牛肉要提前腌制一下，腌制的时间可以长一点，这样做出来才会入味好吃，五香卤牛肉卤水很重要，卤水最好用高汤来做，卤出来的牛肉香味浓郁，想要做出来的五香卤牛肉颜色红润，糖色很重要。
3、五香卤牛肉卤制时间火候很重要，一定要用小火卤制，时间要掌握好，牛肉卤好后不要着急捞出来，浸泡一下更入味好吃，牛肉有用保鲜膜包紧实放冰箱里冷藏一下，这样切的时候不容易碎，肉质更紧实。
总结：五香卤牛肉就做好了，色泽红润，五香味浓郁，酥烂醇香，香味十足，看着就有食欲，做法也是很简单，只不过每个人的配方都不一样，上面就是我的做法，真的很好吃，喜欢吃的可以试试。
