正宗酥皮菠萝包怎么做
用料
面团部分
高筋粉 133g
低筋粉 34g
白砂糖 32g
食用盐 2g
全蛋液 26g
冷开水 69g
酵母 2g
酥皮部分
黄油 50g
细砂糖 87g
全蛋液 50g
奶粉 9g
低筋粉 100g
酥皮菠萝包的做法
准备好材料。分别将高粉和低粉混合，将糖盐蛋水和酵母依次混合，黄油软化备用。
打圈，按压，揉捏，呈面团状即拾起阶段(可拿起，干粉消失，面成团)后，加黄油揉至扩展阶段(光滑弹性有气泡)。 揉面有三步骤1搓成团2摔光3摔上劲。注意技巧搅拌越快力度越大就越吸水！
温度27度，湿度80%，发酵至2~2.5倍(注意盖保鲜膜)，测试发酵程度 手指沾干粉插入面团底部拔出后，洞底部略微回弹保持锥形静止不变，则发酵完成。
分割面团为55g每只，滚圆，松弛15~20分钟后(注意盖保鲜膜，温度湿度和发酵时一致)，二次滚圆后，温度38度左右，湿度70%，二次发约一小时。
酥皮的制作，黄油加砂糖拌匀后分次加入蛋液打发后，再加入奶粉和低粉混合搅匀，置于冰箱冷藏使用。二次发酵完成后，取适量酥皮分11g小团用擀面杖压薄，最后盖在发酵好的面团上即可。
烤箱预热180度烤15~18分钟，试各家烤箱而定。出炉后立刻放晾网，菠萝酥皮变硬后即可切开夹黄油片享用。
酥香美味，冰火两滋味。做了个小的给baby，大爱呀。
酥皮大菠萝包怎么做
1、面包材料：高粉300g，奶粉2大勺，盐1/2小勺，细砂糖40克，鸡蛋液2大勺，酵母1小勺水150ml，黄油30克；酥皮材料：低筋面粉100克，糖30克，盐一点点，鸡蛋液2大勺，奶粉1小勺，黄油60克
2、面包材料混合揉成团，直到扩展阶段。
3、面团发酵到原来的两倍大。
4、之后把面团分成8份，排气滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟。醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑。
5、分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。
6、倒入低筋面粉。
7、混合成面团。
8、酥皮材料也分成8份备用。
9、取一份酥皮按扁。
10、包住一份面团。
11、慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。
12、全都包好的样子。
13、放到温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40分钟-1小时。菠萝包表面刷鸡蛋液。
14、用刀片划出菱形纹，也可以不划，我就有一半没有划花纹，效果也很好。烤箱预热180度，烤20分钟。
酥皮菠萝包怎么做
菠萝皮材料： 低筋面粉150g、糖粉65g、蛋30g a材料组 白油50g、酥油30g、奶油10g 做法： 烤箱预热至180℃；面团分成16等份,用手搓圆,盖上扭干之湿布10分钟 a料拌均匀后,入糖粉拌匀,再入蛋拌匀,最后入低筋面粉,用拌压的方式使之均匀,分成16等份即为菠萝皮。用喷水器在面团上喷一层水（不可太多）取一面团沾上一份菠萝皮,菠萝皮上沾少许高筋面粉,再以右手食指推压面团,使菠萝皮均匀扩散并包住2/3面团。将菠萝皮朝上,,置于涂有奶油的烤盘上然后将每个面团刷上蛋黄液,放在温暖潮湿的地方发酵到2倍大。 面团入烤箱中层烤10至15分钟,待面包底部上色,面包表面颜色不会太深时,取出连同烤盘轻摔一下即可。
酥皮 菠萝包怎么做
主料高筋面粉175g低筋面粉175g辅料细砂糖80g盐3g酵母3g蛋液65g牛奶125g黄油65g泡打粉1g
步骤
酥皮菠萝包的做法步骤11.将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵
酥皮菠萝包的做法步骤22.基础发酵的时候制作菠萝皮：将室温软化的黄油打软后
酥皮菠萝包的做法步骤33.加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大
酥皮菠萝包的做法步骤44.分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次
酥皮菠萝包的做法步骤55.加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀，送入冰箱冷藏
酥皮菠萝包的做法步骤66.基础发酵结束后，将面团取出排气后，滚圆后松弛15分钟
酥皮菠萝包的做法步骤77.松弛面团时，将菠萝皮取出，分成25克/个
酥皮菠萝包的做法步骤88.面团松弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的40克面团，略压扁
酥皮菠萝包的做法步骤99.用刮板压出纹路，排到烤盘上
酥皮菠萝包的做法步骤1010.面包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内进行最后发酵，最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液
酥皮菠萝包的做法步骤1111.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟
小贴士
菠萝皮是饼干面团，刚混匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏。现在天热，整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里
