有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位，是鸡的淋巴所在地，积累了有毒有害物质，不能吃。这种说法混淆了两个概念。第一，鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位的肉质滑嫩，称为“尖翅”，俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等，这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。 第二，鸡的皮下注射给药部位，多选在皮下组织丰富，也就是皮较“松”的地方。在翅膀附近注射一般选取翼下而不是翼尖，比如疫苗的皮下刺种。鸡身上还有其他种种注射部位，并不是这些部位就都不能吃了，毕竟抗生素是要跟随循环系统游走全身的，仅仅抓住“注射部位有残留”这一点是片面的。更何况，许多抗生素还是通过饮水来给的。如果养殖者严格按照相关规定操作，抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。 而被称为“尖翅”的鸡屁股部位，的确有两个个应该被摘除的结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。这两个部位也很容易被混淆。 尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共有两枚，在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”，以对羽毛起到隔离、保护作用。在禽肉业标准化屠宰中，尾脂腺是要去除的，这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染。如果是自己宰杀，由于活鸡这一部位直接向外界环境开放，且被鸡啄来啄去，容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等，因此吃的时候还是摘除为好。 而腔上囊位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴器官。不仅是针对鸡，所有动物的大型淋巴器官（如胸腺、脾脏）都不建议食用，因为那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被杀死。 由于腔上囊被意大利解剖学家法布里奇乌斯首次发现，故又称法氏囊。法氏囊炎一直是禽群的高发病，因此兽医多沿用“法氏囊”这个称呼，也从侧面证明这个部位易发生病变，一旦发生病变，会积累更多病原体和有害物质。 哺乳动物无法氏囊，但阑尾与其有些相似。随着鸡的生长发育，法氏囊会逐渐萎缩退化，仅留很少残迹。肉鸡由于出栏日期短，多在未及退化时就已经上市了；蛋鸡则有较长的时间来等待它消失。对于采用规范化流程屠宰后的肉鸡，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的，因此不必再加工。 鸡身上其他不能吃的腺体 除了鸡屁股上的两个部位之外，另一些腺体也是需要在宰杀时去除的：
鸭、鹅等水禽在颈胸和腰部位各有一对淋巴结，但鸡体内没有成形的淋巴结，但它有无被膜包覆的淋巴集结体。肠道周围分布淋巴集结在屠宰加工时一般都已经处理掉；脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。淋巴组织在动物体内遍布，无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果没有发生病变，吃下去倒也不会对健康产生危害。如果喜欢吃鸡脖子，又不放心安全，可以自己将脖子上的鸡皮剥下再吃。 甲状腺、甲状旁腺这些大型腺体所含的激素较多，对于鸡，标准化屠宰时胸腺、甲状腺、甲状旁腺会和残余的气管一同摘除，自己宰杀鸡时可以注意去除
。 、鸭脖： 鸭脖肉很少，可血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些是没有问题的，需注意的是，吃时不要带皮，淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪。有些人吃鸭脖时习惯咬碎，要注意不要把鸭脖骨架内部的气管误食，因为气管要进行气体交换，容易存在细菌。 2、鸭尖： 鸭尖指鸭类屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩，学名“腔上囊”。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，因而都会沉淀在臀尖内，臀尖是个藏污纳垢的仓库。 扩展资料 食用鸭肉的注意事项： 鸭肉为多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。 鸭肉适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。 有些人吃了鸭会产生过敏现象，这是高蛋白肉食过敏的一种。这类型的人如果吃了过敏源食物会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。 参考资料来源：人民网-鸡脖鸭脖其实该少吃 鱼禽畜哪些部位要当心 参考资料来源：人民网-夏天吃鸭肉有什么好处？吃鸭 和鸡一样鸭子的尾部去掉，还有脖子部位的皮里有块状颗粒鸭油的去掉。 头部 民间有俗语说，“十年鸡头赛砒霜”。柯东伟说，越是那些老鸡老鸭老鹅，其头部所含的毒素越多。鸡鸭鹅的脑髓里面含有的胆固醇较多，且家禽在啄食过程中也会吃进不少重金属物质，这些重金属元素大多储藏在其脑组织中，家禽的年龄越大，重金属的储存量就越多，毒性也就越强。 屁股 又称禽尖翅。鸡屁股是不少人特别是老人喜好吃的部位。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名叫腔上囊，是淋巴腺体集中的地方，同时也是脂肪堆积的部位，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能将这些有害物质、病毒和病菌分解，故家禽的臀尖是个藏污纳垢的“仓库”，不可吃。 脖颈 家禽脖颈肉很少，可是血管和淋巴腺体却集中。偶尔解馋没问题，但需注意的是，吃时不要带皮，淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪。另外，脖颈内容易积聚细菌，气管与皮都含有大量的高胆固醇。 主要是这几个部位不能吃，鱼是一种好食材。
提供蛋白质和脂肪。特别是，猪肉含有许多维生素和一些矿物质，如钙，钾，铁，易于吸收的形式。然而，并非猪的所有部位都是好吃的。 1 肝脏是猪的排毒部分。大多数通过肝脏的物质都会被肝脏分解，但猪体内吸入或食用的重金属和生长刺激物很多，肝脏无法分解。而这物质会伤害人们的健康。 2 吃大量的肝脏也会导致高水平的胆固醇而出现心血管问题。因此，你不应该经常吃猪肝。如果你想吃，可以将它浸泡在盐水中，挤干净再吃。 3 猪喜欢用嘴巴拱地，所以会经常吸入大量的污垢，沙子和重金属。因此，吃猪肺时，这些污垢和金属粉尘会进入我们的身体，对健康造成危害。 4 此外，猪经常靠近地面呼吸，许多寄生虫的肺部，瘟疫和病毒也不断进入肺部。而在食用时我们很难洗的彻底。因此，在食用猪肺之前，有必要仔细考虑。 5 使用化学物质去除异味并使猪心脏变白，增加了人体内化学物质积聚的风险。因此，如果您想吃猪的心脏，最好自己购买或选择信誉良好且可靠的场所。 6 烹饪前后应洗手。不要吃生猪肉。烹饪后，立即进食，避免细菌渗透的长期条件。不要将熟食放在生食旁边。在处理其他食物之前，需要清洗刀具和砧板等工具。 买肉时，在垂直方向切肉，观察。如果肉有大的白点如针，或丝状或椭圆形纤维，它会感染蠕虫。也可以通过触摸这块肉来识别。硬质，非弹性，非软质的猪肉块很可能已被腌制或含有硼砂。
