豉油玫瑰鸡怎么做？
玫瑰豉油鸡是一道粤菜中的经典菜肴，红润诱人的色泽，细嫩可口的肉质，香气浓郁的味道，绝对是让人吃上一口就放不下的美味佳肴，而且做法也不难，只要有配方，可以说是一看就会。
豉油玫瑰鸡的做法很多，每个人，每个店的做法都会有区别，特别是在配方上都会有偏差，也就是说不同的师傅或者不同的店做出来的豉油玫瑰鸡的味道都会不同。所以豉油玫瑰鸡的做法只能说传不传统，而不能说正不正宗。还有一般家庭的做法在味道上和商业的做法也会有偏差，主要是商业做法所用的调料要更多，比如一些调料和香料的品种都比较多。今天我要说的是家庭版的豉油玫瑰鸡的做法，是在商业版的基础上做了优化而来的。
豉油玫瑰鸡的做法：
主料：鸡1只（去毛去内脏净重1550克）。
配料：干葱头1个（没有红葱头的可以用小半个洋葱代替）、生姜1块、蒜子3瓣、小葱5根、香料包1个。
调料：色拉油60克、盐20克、冰糖50克，生抽500克、花雕酒60克、清水2000克、
准备工作：
1、虽然做豉油玫瑰鸡用什么鸡都可以（老母鸡除外），但是要想好吃最好选用150~200天左右的土鸡最佳，宰杀、去毛、去内脏的工作可以交给热心的摊主去做。我们把鸡拿回家以后还得再深度清理一遍，再热心的摊主都不可能处理得十分干净，我们还得检查下鸡肺有没有抠掉（在鸡背两边有薄膜覆盖着，鸡肺比较腥，所以一定要处理干净），还有鸡屁股处和鸡脖子处黄色的鸡油，还有鸡的气管和食管都可以给拔除掉。最后再用清水里里外外冲洗干净。
2、干葱头切片，生姜去皮后切片，蒜子切片，小葱打成结。
3、香料包中的香料有八角2个，桂皮1小块，陈皮1小块，香叶3片，草果1个（拍碎去籽），小茴香3克，甘草3克，山奈3克，砂仁3个，当归2克，肉蔻2个，丁香1克，豆蔻3克、红曲米1小把。红曲米是天然的色素，是给鸡上颜色的。红曲米不用清洗，其它的清洗一下，把外面的灰尘给清洗干净，洗好后控水备用。洗好的香料放锅内煸炒一下，把水汽炒干，把香味激发出来，炒到能闻到香味就打出来放到香料包中，把红曲米也一起放进去。
烹饪方法：
1、起锅多加些水，锅中的水量要以能完全没过整只鸡为标准，大火把水烧开后把鸡下入锅内开始焯水，焯水的目的就是要让鸡皮快速的收紧定型，焯水时间最多控制在30秒左右就要捞出，出锅后马上用冷水过凉，这样做是让鸡皮遇冷快速收紧。鸡过凉后放一旁备用。
2、重新起锅，热锅加油，大火把油温升到4成热时下入准备好的料头（干葱头、生块、蒜子和小葱），先把料头的香味给炒出来，如果你的香料前面没炒过的话也可以现在放进去一起煸炒。这样香料就不用装在料包里，直接就在锅内，但是红曲米是不用炒的。
3、接着加入2000克清水，30克盐，500克生抽，50克冰糖，豉油玫瑰鸡成菜后是带一点甜口的，所以冰糖稍微多加了些，加冰糖要比白糖好，加白糖出来的色泽更亮。加入60克花雕酒，把准备好的香料包也放进去，然后开大火把水烧开后改小火再煮上20分钟。要把所有香料的味道融入到水中。
4、家里有深一点的锅的话就把所有的卤汁和卤料倒进去，这样整只鸡就能完全浸在卤水中，这样的效果是最好的。大火把水烧开后就改小火，用手提着鸡头，把鸡放入锅内吊水三次，就是把鸡放入锅内后停顿5秒后提起来，重复三次这样的动作，这样做的目的就是让鸡肚子里的温度和外表的温度达到一致，这样才能熟得均匀。
5、把鸡在卤水中三浸三提后就把整只鸡放进卤水中，然后再把玫瑰露酒加进锅内，记住，玫瑰露酒不能加太早，因为玫瑰露酒比较容易挥发，加太早的话起到的作用就小了，所以我们要等鸡下锅后我们再加。玫瑰露酒加进去后就加盖，继续用小火煮5分钟。5分钟后就关火再焖上25分钟，也就是说我们要用余温把鸡焖熟，可以用筷子在肉厚的地方插下去，然后没有血水带出来，那么就说明已经可以出锅了。
这样一道鲜香浓郁的豉油玫瑰鸡就做好了，鸡肉入味，口感细腻，特别好吃。
技术要点，个人建议：1、这种做法不加卤料和玫瑰露的话就和白斩鸡的做法差不多，不加玫瑰露的话就和豉油鸡的做法差不多，所以这也就是一个白斩鸡和豉油鸡的升级版本。
2、在制作之前一定要把鸡处理干净，把主要的腥味来源要清理干净，还有鸡皮上会有些小绒毛也一定要拔干净。
3、家里没有深一点的锅就用平常炒菜的锅，但是我们在煮鸡的时候就要改变下时间了，还是要先三浸三提，然后加盖用小火煮15分钟，在这15分钟内，每隔5分钟就要把鸡翻面。15分钟后关火再焖上10分钟。具体的时间还是要根据鸡的大小和老嫩来定。
4、如果家里找不齐这些香料的话，少上2-3种问题都不大，没有红曲米可以加点老抽来上色。
5、刚出锅时它的颜色会比较浅，但是你放上一些时间后它的表皮颜色会越来越深。如果是用老抽来上色的出锅时的颜色就定型了。
6、豉油玫瑰鸡出锅后等冷却后再斩件。卤汁用漏勺把所有的料渣过滤掉，可以把卤汁淋在鸡肉上。
结语：能成为经典的广府名菜，一定是大部分食客喜欢的，也一定是吃了还会想吃的。看到这色、香、味俱全的美味肯定想吃了吧！
