用料
新鲜羊肉斤半?
面粉适量?
韭黄一斤?
香菜，蒜苗适量?
花椒20余粒?
姜一块?
葱一根?
菜籽油、香油适量，增强油润口感?
五香粉、胡椒粉适量，去羊肉膻味?
生抽、老抽、耗油适量，增色去腥?
盐、鸡精适量，调咸鲜味?
辣椒粉、醋适量，调蘸料或酸辣汤用?
做法
1/12喜欢饺子馅鲜嫩多汁的，必须在调馅时加水，喜欢饺子馅有嚼劲有肉丸质感的，不用加水
拌饺子馅时，加适量香油，会更加油润可口，加水最好是加调料水，调制方法如下:首先，取花椒适量，用开水泡半小时；
2/12其次，将葱切葱花、姜切末，待花椒水放凉后加入；必须多揉搓一下，以便出味，浸泡10分钟
3/12最后，将浸泡好的调料水用笼布或漏勺滤渣，
留调料水，在拌馅时分次加入，弃葱、姜、花椒
4/12韭黄洗净控水，切末备用，
可适当大一点，口感更佳
5/12羊肉选肥瘦相间的，用机器或手工加工成肉末，宜细一点
6/12肉馅加盐、鸡精、生抽、老抽、耗油适量，五香粉胡椒粉各少许，菜籽油烧滚，将五香粉烫熟，把肉馅搅拌均匀
7/12分批加入调料水，充分搅拌上劲
8/12加香油，韭黄拌匀，腌制半小时
9/12淡盐水一碗，小麦面粉适量，先逐步加水，用筷子搅拌成絮状，揉成团，盖湿布醒半小时，再次揉光滑排气，搓成条，切小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的面片，饺子皮完成，放适量馅料，开始包饺子，好饺子以个头小、馅料足为佳。
10/12电饼铛将饺子生煎，至两面金黄 ，即熟煎饺油香脆嫩，老少皆宜。
11/12选用矮胖香菜，红皮细蒜苗，洗净切末，加盐、鸡精、醋 、生抽、辣椒粉、香油各适量，调一碗酸辣汤，鲜香的汤饺，更是绝佳的美味。
