颈背肉:
水煮肉片是经典的川菜，肉片香辣，软嫩。汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，特色是“麻、辣、鲜、香”。
是一道非常下饭的菜。
食材：颈背肉、生菜
调味料：郫县豆瓣、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉、辣椒粉、花椒油、葱、姜、蒜、花椒、食用油
具体做法：
1、猪颈背肉一块，切成薄片。颈背肉又称雪花肉，是猪颈背部位的肉。这里的肉吃起来不柴，很嫩，久煮不老，味道非常鲜美。很适合做水煮肉片、烤肉。
2、加盐、胡椒粉、淀粉、料酒、食用油，抓匀。
3、切葱姜蒜末，另外再剁一些蒜蓉。
4、锅里热油，放入一勺花椒炸香，加入一勺郫县豆瓣，炒出红油。
5、放入葱姜蒜炒香。
6、加白糖、老抽、生抽、适量的水。
7、水开后加盐。鸡精调味。
8、把生菜放入，稍微烫软后捞出，铺在碗底打底。
9、再放入肉片，滑散。
10、稍微煮一下，煮到肉变色就好了。别煮久了。捞出，铺在生菜上面。
11、撒上一层辣椒粉，再撒一层花椒粉。再把蒜蓉铺上。
浇上少许花椒油。
12、最后热油浇在上面，激出辣椒粉的香味。
香辣美味的水煮肉片做好了！
水煮肉片的要点总结：
1、很多人喜欢用里脊肉，其实颈背肉更好吃，更嫩。
2、花椒粉可以自己做，把炸酥的花椒，用刀背碾压成碎末，撒在肉片上更好吃。
3、郫县豆瓣很重要，最好用四川最著名的牌子，做出来才够味！
