一般牛羊肉是大家非常喜欢吃的肉类食品，牛羊肉的营养丰富，特别是冬天，在寒冷的冬季喝点牛羊肉汤，它既能御风寒又能补身体，而且牛羊肉的味道最好了也很鲜美，但是牛羊肉做起来很麻烦，内行人都知道，做牛羊肉千万不要放八角和花椒，八角和花椒的味道会驱散了牛羊肉的口感，而且炖出来的味道也不好，羊肉会更腥。
要想把牛羊肉炖的肉嫩汤鲜，除了不要放八角和花椒之外，还有一道很重要的工序，就是把牛羊肉洗干净了以后，少放一些食用碱，泡10分钟后再把肉清洗干净了，这样碱不但会祛除牛羊肉的膻味儿，还会使牛羊肉更容易煮熟。肉洗干净了以后，砂锅里放入冷水，水的量一般抹过肉2厘米就可以了，再放入料酒，姜，大葱，记得千万不要放八角和花椒、放几个山渣也可以，这样炖出来的牛肉味道鲜美，也保留了牛羊的营养成分。
