怎么收汁才能粘稠？
解答：
1.大火收汁:可以更快的蒸发,同时一定要不停的翻炒,避免糊锅。
2.小火收汁:汤汁少的时候使用,也要时不时地翻炒,才不容易粘锅。
3.加热收汁:不断加温,水分会因高温生态蒸发成气体,让汤收干。
4.加糖收汁:加“糖”提升溶液的吸光度,让料汁越煮越粘稠,进行收汁。
解答：
勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。
一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，一要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；
二要掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
红烧鱼收汁怎么收好。我收出来的汁怎么发黑也不粘稠？
能将鱼淹没即可，在收汁的时候将锅轻轻晃动即可，莫要反复用铲子给鱼翻身，待汁水即将干时，可加料起锅。
