以下是红烧鲈鱼的做法：
主要原料：
1条鲈鱼
姜、蒜各适量
葱、香菜少许
辅料：
生抽、老抽各适量
糖、盐适量
料酒、清水适量
步骤：
1. 将清洗干净的鲈鱼去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，洗净后擦干表面水分，用刀在鱼皮上切几个口子，让调味汁更容易入味。
2. 热锅凉油，将鱼皮朝下放入锅中煎至两面金黄，将鱼取出备用。
3. 在同一个锅里加入适量的油，加入切好的姜片和蒜片煸炒出香味，然后加入适量的料酒，煮至酒味散去。
4. 加入适量的生抽、老抽、糖、盐和清水，搅拌均匀，再将鱼放入锅中，用中小火煮10-15分钟，直到鱼肉入味，汁变稠。
5. 最后撒上少许葱花和香菜拌匀即可。
小贴士：
1.在煮鱼时，火候要掌握好，不要太大，否则口感会变硬；
2.加入料酒的目的是为了去腥，不喜欢可以不放；
3.老抽颜色比较深，放的时候要注意用量，以免颜色过重影响美观。
