咸萝卜的腌法，可以说是超级简单了，像我们农村人，小从吃到大，当萝卜出产的季节，吃不完的时候，就会晒萝卜干，或者腌咸萝卜，既能长期保存，而且吃的时候也比较方便，简单一处理就能吃了。
腌咸萝卜大概的步骤就是将萝卜切条，晒出水分，装进缸里倒入各种调味料腌制，这种方法腌制后能保存一二十天没问题，若想让保存时间更长点的话，可以晒成萝卜干，随时吃随时泡发开就可以了，同样非常美味。
一、腌萝卜干步骤1、准备原料：白萝卜、水、白酒、生抽、老抽、小米辣、姜、醋
2、处理萝卜：处理萝卜前，首先要挑选出新鲜嫩一点的中小个头的萝卜，最好是没熟透的带青颜色的萝卜，这种萝卜味道更加浓烈，比较嫩，比较脆。先将萝卜洗 干净，然后切条，条切成像指着那样粗细就可以了。
3、腌萝卜：准备一个大盆子或锅，倒入萝卜条与食盐，盐可以多放一些，搅拌均匀，使每一根萝卜条都粘上食盐，以便快 速把里面的水分渗透出来，腌制半天，捞出萝卜条并挤干水分。
4、爆晒萝卜条：准备一个干净的席子或其它工具，干净一点的，将挤干水分的萝卜条平铺上面，晒几天，晒到萝卜条发焉回缩，里面基本上还有二成水分为好，让其保存一些水分，是为了腌出来的萝卜条，口味更好。
5、制作酱料汁：起锅，倒入生抽、老抽（生抽与老抽比例为1：2）、盐、姜片、小米辣等，小火慢煮，把酱料汁煮沸腾，然后倒入醋，关火，放凉。
6、开始腌咸萝卜：准备一个缸子，洗干净并吹干燥，然后放入萝卜条，以及上面做好的酱料汁，搅拌均匀，倒入高度白酒，然后密封好口，腌制一周左右即可食用，每次食用的时候，用干净的筷子夹出萝卜条食用。
二、小技巧1、萝卜的挑选很重要，挑选那种带青颜色的，嫩一点的，个头中小的，这样的萝卜比较鲜嫩，比较脆，吃起来口感较好。
2、晒之前，一定要用盐水腌制，一方面可以使萝卜有咸味，后期能保存更长时间，另一方面可以腌出里面的水分，以便后面腌制后更入味。
3、腌制的缸子必须要干净且开展干燥，否则，里面不能有水分和油渍，否则，腌的咸萝卜，保存时间就会缩短，会过早变质坏掉，这一点很重要。
4、每次食用的时候，用干净的筷子夹出萝卜条，可以有效避免带入细菌等，使咸萝卜过早变质坏掉，可以保存更长时间。
