问：就快立秋了，农村哪些蔬菜这个时候适合做干菜？
导语：时光荏苒，转眼又到立秋时节了。今年立秋时间为08月08日 03时12分57秒。秋天是收获的季节，农村里家家户户的菜园里红的辣椒、黄的南瓜、绿的豆角、紫的茄子等等，应有尽有。而立秋后“秋老虎”会持续一段时间，正好可以晒制干菜。就快立秋了，农村哪些蔬菜这个时候适合做干菜呢？在我们农村，立秋后每户都会将部分吃不完蔬菜进行晒制，以减少浪费，或拿到菜市场卖掉，或冬天、过年时都可以食用。以前是奶奶教母亲做坛子菜、干菜。到后来，母亲又教会了我们兄妹三。但是现在一直还是吃母亲做的坛子菜、干菜等。母亲常做的干菜有：
干辣椒湖南人吃辣椒“辣不怕”，其对辣椒的做法与吃法也是大胆而又创新，所以立秋后自然也少不了晒制辣椒。母亲晒制辣椒不定颜色，青红叫都用，但必须得辣。辣椒采收回来，择净、洗好、沥水备用。母亲烧柴火大锅灶，将水烧开后下入备好的辣椒，烫制2分钟左右即可起锅，直接摊开在太阳下暴晒至6成干时，用剪刀从辣椒尖顶部剪枝辣椒蒂部，然后继续晒制完全干即成干辣椒。每次晒制干辣椒时，母亲往往会制作部分我最喜欢吃的卜辣椒（需进坛子）。卜辣椒做法：前面制作工序一致，摊开晒至7成干，从辣椒尖顶部剪枝辣椒蒂部后按重量10：1拌入食用盐，揉匀、装入瓦坛、密封，3-4天即可食用，炒肉、炖鸭等，味美极了。
茄子皮一般叫茄子干，在我们湖南都叫茄子皮，将成熟的茄子采收回清理病虫害部分，切片（0.5厘米厚，6-8厘米宽），平摊于簸箕至于太阳下直接晒制干，即成茄子皮。母亲还有一种做法：切片与上面一样，但控制晒制时间，晒制至7成干时用清水清洗一遍，晾干水分后拌入自家做的剁辣椒，入坛密封20天左右，即可食用。这样就有了坛子菜的香味，口味更丰富。
干豆角选用豇豆（我们湖南叫长豆角），稍嫩些的长豆角采收回后择净、去头去尾、清洗沥干水备用，柴火灶烧沸水后下入备好的长豆角，烫制3-5分钟起锅，平摊在簸箕或晾在竹篙上晒制干即可。同样，母亲还有另一种做法：我们叫卜豆角。步骤同上，在晒制时晒制至6成干后用清水洗净、切2厘米小段，晾干水分后按重量10：1拌入食用盐、揉制，装入瓦坛密封7天左右，即可开坛食用，香脆可口。
苦瓜皮就是大家说的苦瓜干。苦瓜才收回后择净、清洗、切片（0.5厘米厚），直接置于太阳下晒制干即可。
