其实我看着排骨有点恼火，每次做排骨前起码要纠结半小时以上，实为做法太多，简易版的繁琐版的，貌似怎么做都有添碗的节奏，说回来，现在这贼贵的排骨啊，普通家庭五个人吃一餐都赶上打牙祭了。
手撕排骨
主料：肋条排骨1000克（砍5厘米长的排骨段）
辅料：香菜末50克，蒜泥50克，孜然15克，葱花适量，老姜50克，干椒粉一勺，八角，桂皮，香茅，香味，小茴香各3克。
做法：排骨泡水一刻钟去血腥味后焯水备用，香料漂洗干净后下锅用中小火与排骨合炒出香味加入清水2000克，用高压锅把排骨压烂，（炒排骨香料前把老姜拍扁用油炸一下再下排骨和香料，压排骨前汤内放盐和几滴酱油，这样排骨才入味上色）
排骨熟后捞出控干水分，卤水另做它用（可以煮花生，毛豆，卤肉和猪肝，下酒神器），好吧，排骨该油炸了，把肉炸紧实了才不会从骨头上掉下来，六成油温炸至金黄色备用。
重新起锅下油40克，先中火将蒜泥一半炒制焦香下干椒粉炒出红油后再下排骨翻炒几下，放盐味精调好味再放另一半蒜泥和孜然葱花翻炒几下就可以出锅了，装盘后撒上香菜末。
小结：这个做法虽有点繁琐，但确实好吃。
炖排骨汤时加几片黄芪，有惊喜。
请原谅我下图其实是手撕羊排，哈哈哈。
