1.调料准备：高度白酒、泡椒切成段、姜切片、花椒、盐、生抽酱油、胡椒粉、蒜苗。
2.童子鸡提前用白酒把鸡身烧一下，去绒毛，去腥，洗净，再砍成小块。
3.爆炒尽量放多一点油，放姜片和花椒小火煸香。
4.开大火，放入鸡块翻炒，沿锅边淋白酒一圈，再翻炒1分钟左右。
5.放入泡椒翻炒，再放盐翻炒。
6.放生抽调色，翻炒入味。
7.童子鸡本身有水分，不要加水，加盖小火焖10分钟左右。
8.大火翻炒至没有水时。放蒜苗，放胡椒粉，和匀出锅。
这种干烧的童子鸡特别的香，正好把童子鸡本身的水分烧干，肉质嫩而香，浓浓的酸辣泡椒味
