首先，利润的高与低知识一个相对的概念。有的人觉得20%的利润有点低，而有的人可能觉得15%就很高了。每个人对于利润高低的定位是完全不同的。所以说，题主提的这个问题，不好直接定义高低。
然后，再谈一下利润高低的两个影响因素。
第一个因素：市场价格。蔬菜的价格直接影响利润，价格又受多种因素影响，这当然包括题主提高的瓜类蔬菜。
a，时间段：蔬菜大量收获上市的时间，价格肯定便宜，很多的种植户急于出手，市场供大于求。
b，季节差：目前随着科学手段的丰富和升级，反季节蔬菜越来越多。比如说，冬天大棚里的西瓜，价格要比正常的价格高5-10倍。再比如说，春节前后大棚里的草莓，价格高的离谱，甚至50元/斤，60元/斤，甚至更高。
总起来说，市场杠杆作用的影响，供求关系在起决定作用。
第二个因素：蔬菜产量。
每种蔬菜的产量差别比较大，题主说的瓜果蔬菜产量相对来说还是很高的。举个例子讲，黄瓜亩产能达到10000斤以上，番茄更高能达到12000斤以上，这是很正常的实践数据。
产量背后隐藏的就是生长周期和价格。 生长周期长的蔬菜，产量肯定高，价格相对来说要便宜；生长周期短的蔬菜，产量相对低，价格也便宜；只有生长周期长，产量又低的蔬菜，价格才是高！
举个例子，大家吃火锅经常用到的油菜、茼蒿、菠菜等绿叶菜，产量都在2000来斤，但是生长速度块，油菜最快30天就能上市。
第三个因素：个人种植水平。种什么蔬菜作物，只要你有经验会管理，肯定会有好的收成。
