完全可以！
前几天刚用「玉米油」做了蛋黄酥，起酥效果完全不亚于猪油、黄油。
口说无凭，有图为证↓↓↓
层次分明的酥皮，手一碰就掉，很不错吧！而且放了几天依然酥脆如初。
当然，想让起酥效果好，使用的面粉配比就有讲究了。
来看看具体的食谱和做法吧↓↓↓
蛋黄酥（玉米油版）食材油皮：中筋面粉75克、低筋面粉25克、白砂糖15克、玉米油30克、清水40克
油酥：低筋面粉75克、玉米油25克
馅料：自制豆沙（红豆沙175克、无盐黄油10克、白砂糖混合）、咸蛋黄7颗
装饰：蛋黄1个、黑芝麻适量
做法1、咸蛋黄提前1晚用玉米油浸泡，玉米油要没过蛋黄。这样可以让咸蛋黄没有那么干，更好吃。
2、将中筋面粉、低筋面粉、白砂糖、玉米油混合，根据面团状态少量多次加入清水，直至可以成团，但面团要湿润一些（以不粘手为准）。
3、然后用揉吐司的方式，反复揉搓面团，直到面团可以拉出一丢丢薄膜。用保鲜膜把油皮包起来，密封松弛30分钟。
▲松弛之后，延展性很好，可以轻松拉出薄膜
4、接下来做油酥，把低筋面粉和玉米油混合，捏成团，用保鲜膜包起来，密封松弛30分钟。
5、松弛过程中，我们来处理馅料。
①咸蛋黄从油里捞出来，放入烤箱上下火150度烤5~10分钟，直到蛋黄底部开始冒油，表面发白，就可以拿出来了。出炉后马上喷高度白酒去腥。
②将豆沙馅均分为7份，包入咸蛋黄，团圆备用。
一定要记得盖上一层保鲜膜防止变干哦！
6、将松弛好的油皮和油酥分别均分为7份，然后把油酥包到油皮里。
擀成牛舌状（10cm长）左右，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
▲莫名觉得自己的手好娘啊……
7、松弛完，再擀成牛舌状（15~20cm长），然后卷起来，盖上保鲜膜再松弛15分钟。
8、按压面皮中间，将两头向中间捏紧，然后擀平，包入豆沙馅。
太难说清了，具体操作看动图吧↓↓↓
▲压扁后，用擀面杖擀平擀大就可以包入馅料了。
9、包好的蛋黄酥，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱上下火170度预热10分钟，中下层烤25分钟。
小贴士1、不同品牌的面粉，吸水情况不同，所以步骤2和步骤4的液体材料都要少量多次加入。面团干了多加一些，面团太稀就加些面粉。
2、玉米油不建议用其他气味大的食用油代替（比如花生油、橄榄油……）
为啥推荐这个食谱呢？①玉米油版蛋黄酥，相比猪油和黄油，热量和胆固醇都比较低。
②而且玉米油不像猪油、黄油，会根据温度变化变软变硬，所以新手操作起来也相对容易些。
但有个缺点不得不承认：吃起来确实没有猪油黄油做的香！唉，这就是口感和热量之间的自我权衡了！
总之，喜欢蛋黄酥又害怕高热量的，可以试试这个方子，基本上不会失败，而且吃起来没有那么罪恶呀~
