仔姜酱爆鸭，是一道具有浓厚京味的京菜。下面是仔姜酱爆鸭的正宗做法：
所需食材：
- 鸭腿/鸭胸肉500克- 姜末适量- 蒜末适量- 酱油适量- 白砂糖适量- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 鸡精适量- 淀粉适量- 鸡蛋清适量- 葱花适量- 食用油适量步骤：
1. 鸭腿/鸭胸肉洗净，切成小块备用。
2. 将鸭块放入容器中，加入适量的酱油、白砂糖、料酒、生抽、盐、鸡精，腌制15-20分钟。
3. 腌制的鸭肉块沥干，用少量的淀粉和鸡蛋清拌匀，使其均匀粘上薄薄一层淀粉。
4. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入鸭肉块，用中小火煎至两面金黄，鸭肉熟透即可捞出沥油备用。
5. 另起锅，热锅凉油下葱花、姜末和蒜末煸炒出香味。
6. 将爆炒好的姜蒜末倒入煎好的鸭肉上，再淋上适量的酱油，翻炒均匀。
7. 出锅前，撒上适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可。
这样，一道香味浓郁、口感鲜嫩的仔姜酱爆鸭就做好了。可以搭配米饭或馒头一同享用。
