步骤 1
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红辣椒洗干净,去蒂去子控干水份待用(特别说一下,不太能吃辣的可以用红彩椒代替,也可以一半辣椒一半彩椒,一定要是红色的)。
步骤 2
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蒜瓣、生姜、辣椒剁成泥(用料理机或者绞馅机更方便,别人我都不告诉他)。
步骤 3
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肉末拌入少量色拉油,锅子小火烧热,炒肉末至变白色后盛出。
步骤 4
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刷好锅后倒入色拉油,炒蒜末姜末,炒出香味放辣椒泥,然后就是不停的翻炒,炒个大约十几分钟的时候放入豆瓣酱,继续不停的翻炒搅拌。(这个程序开始前,有围裙和套袖的都武装上啊,千万别舍不得,要不然有的你洗的!)
步骤 5
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大概又炒十几分钟的时候放入盐和白糖,再继续翻炒搅拌。
步骤 6
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大概又炒十分二十分钟的时候放之前炒好的肉末,再继续炒,一直炒出红油为止(我做了七斤鲜辣椒的量,去蒂去籽之后剩五斤半,熬制过程总用时大约一个小时左右)。
步骤 7
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如何判断辣椒酱已经炒好了呢?就是看状态,锅边渗出油,搅拌的时候明显感到阻力很大,辣椒酱看起来油亮亮的就可以啦(我这光线太暗了,拍的不清楚)。此时可以装罐了,给我俩大馒头,我就着辣椒酱可以吃饱饱的??
牛肉辣椒酱的做法的小贴士