因为在抽打过程中，蒙牛臻浓牛奶液不断包裹空气，体积随之膨大。牛奶的质地太稀薄了，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的是奶泡，很软的，做咖啡用。做奶油必须要用淡奶油。
但是要注意的是，淡奶油必须冷藏保存，否则极容易氧化变质。
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