以下是牛肉蒸饭的正宗做法：
所需材料：
1. 特级香米：500克
2. 牛肉：250克
3. 鲜菇：50克
4. 青葱：适量
5. 姜片：适量
6. 盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、花生油：适量
做法步骤：
1. 牛肉洗净切成薄片，用盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉腌制30分钟。
2. 鲜菇切成片，青葱和姜片切成末备用。
3. 特级香米淘洗干净后，加适量清水浸泡1小时，然后沥干水分备用。
4. 取一只大碗，先将青葱和姜末放入碗底，然后放入腌好的牛肉片和鲜菇片，再将浸泡好的米饭均匀铺在牛肉和鲜菇上面。
5. 在碗中加入适量的清水，不要太多，一般是米饭的1.2倍左右。然后在碗中加入适量的盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉和花生油，搅拌均匀。
6. 将装有牛肉和米饭的碗放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
7. 蒸好后取出，用铲子翻转到盘中，撒上适量葱花即可。
牛肉蒸饭的关键是在腌制牛肉和米饭的调料上，要保证调味适中，既要鲜美可口，又不能过于油腻。同时，蒸制时间也要掌握好，过长会导致米饭糊糊烂烂，过短则牛肉不够入味。
