一是这家伙有着厚厚的壳。别人拿刀撬开，我节省时间都是拿开水烫熟，壳自然裂开了，至于味道有没有损伤，哪里管得那么多。河蚌可以放清水略养一天半天，排点泥沙。莫到乱听别人要放清水养个三四天，养的时候越长，寡淡无味。尤其是田螺，养个两天就没有吃头了，没味道了。有些穷讲究卫生的人才那样整，结果整得不好吃还怪田螺不好吃。
破开之后，清理掉腮与肠子，这个里面影响口感。你懂的，肠子里面有屎，呵呵。
1、还是放点菜油，热透，加葱姜蒜干辣椒以及花椒爆香，辣椒与花椒可以多放点，重口味主要靠它，我喜欢吃辣汤。
2、蚌肉变白之后立即加点米酒炝锅以去腥，这米酒可以多加点。如果胆儿肥，可以用火烧锅，像大师傅一样让火在锅中燃烧，可莫把蚌肉烧完，嘻嘻，这样去腥效果更好一些。水分炒干，加入开水，注意是加入开水哟。
3、莫忙放盐，大火烧开，转小火慢慢炖。这个玩意不容易烂，最好炖久点，如果夫妻恩爱，可以去看两集韩剧回来再说，可能刚刚好。
4、炖烂之后，加入切片的豆腐，再炖10分钟，放盐，撒点葱花即大功告成。莫加什么乱七八糟的鸡精哟，本身已极鲜美，加鸡精反而不美。
如果加上土鸡或土猪排骨或土猪肚一起炖，那口感更好，营养价值更高。这后面这名话纯属屁话，拿土鸡或土猪排骨或土猪肚跟石头炖，都会非常好吃。
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