水果配制酒是以发酵酒或者蒸馏酒为酒基，加入鲜果(或果汁）及其他辅料，通常采用浸泡法酿制而成。其风格特征是既有该种水果的香味口感、清爽新鲜；又有酒味的醇厚馥香。另外有些厂商也采用某种果实压榨发酵，通常我们定义为果酒。
对于鲜果，选择糖分含量高、成熟好；果粒紧密，果肉有弹性新鲜；果味清新有果香无异味；对于果汁则要求口味新鲜，无腐败、酸败、氧化、生霉等情况。
下面我们以杨梅酒为例，聊聊水果配制酒常用作法：
（1）选材：汁多核小，新鲜成熟，去枯枝杂草及果梗。
（2）清洗：干净清水漂洗，除去外表杂质，沥干水分。
（3）加料：杨梅、白酒、冰糖按一定比例（4：5：1），先放杨梅，冰糖颗粒状混和铺均匀，最后倒入白酒，个人选的是正宗红星二锅头散装。
（4）浸泡：封好盖子，阴凉通风处放置，时隔两天摇动器皿，泡制三到四个星期，依各地气温确定。
上述作法是满足一些朋友除了饮酒，更喜食酒中的杨梅果，对于家庭自酿比较适合。
另外一种作法果实本身发酵，即从第三步就有所不同。
（3）榨汁：将洗净沥干的杨梅果入桶或缸内捣烂，再用干净纱布绞出果汁。出汁率约60-70%。
（4）加热：果汁倒入器皿加热至70-75℃，可见蛋白质及其它杂质凝固析出。
（5）发酵：冷却后用虹吸管汲取上面澄清液部分，进入发酵器中，按2-3%兑酒曲，封好盖子，阴凉通风处放置，保持室温在25-28℃，经3-4天酒度可达5-6度。
（6）加料：发酵好的杨梅汁液转入新的容器，兑入白酒，冰糖，比例（4：5：1），个人喜欢高度，可以白酒多些，混合均匀，阴凉通风处放置约一个月左右。
其实后面这种做法，杨梅果经过多次处理和过滤，也就是用果汁发酵配制酒了，这种酒色泽澄清，有杨梅果香以及发酵后的酒香，酒味醇和细腻，酸甜爽口。
1在原料与辅料后面：辅料里水排在前面的；2.有保质期。3.注明食品添加剂。4.储藏温度在15度至25度。5.有少量沉淀物不影响饮用。在背标上有注明以上其中任意一点都属于配制酒。
最后，可选用水果配制酒的原料有山楂、苹果、柑桔、桑椹、梨、杏、猕猴桃、荔枝和菠萝等。而所谓野生水果配制酒，也就是原料用野生水果罢了。
