没有淀粉怎么勾芡？
解答：
如果没有淀粉，可以使用鸡蛋清代替淀粉勾芡。把鸡蛋清打成均匀的蛋清泡沫，倒入锅里，加热至沸腾后转小火慢煮，搅拌不断，直至芡汁浓稠，即可使用。鸡蛋清勾芡的芡汁比淀粉勾芡的芡汁更加飘逸，但是由于控火不太好，有没有可能出现糊底的情况，在入菜前要做好试煮。
没有淀粉怎么勾芡
日常生活中使用的淀粉一般都是马铃薯淀粉，主要用于勾芡，没有淀粉也可以勾芡，可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水进行代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。
一般在炒菜的时候放点淀粉，可以做出比较粘稠的汤汁，淀粉是不溶于水的，所以在跟水加热到60度的时候将会糊化成胶体溶液，做炒菜的时候勾芡就是利用了淀粉这种性质。
淀粉主要有马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，其中马铃薯淀粉是最常用的，但是淀粉之中品质最好的却是绿豆淀粉。绿豆淀粉的粘性非常好，吸水性也很小，用绿豆淀粉勾芡的菜肴具有光泽性，但是一般都很少使用。红薯淀粉具有很强的吸水性，但是粘性不是太好，做出来的菜没有什么光泽性。
淀粉和面粉哪个用来勾芡？
用普通面粉不能勾芡，烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
做菜勾芡方法如下：
主料：茄子500g、米汤200g
辅料：油适量、盐适量、蒜苗适量、淀粉适量
1、洗干净的茄子，然后手撕好。
2、准备好一碗米汤，和淀粉水，蒜。
3、热锅放入适量的油放入茄子。
4、茄子翻炒到软放入米汤。
5、放入适量的盐巴。
6、放入蒜。
7、放入米汤后熬三分钟这样放入水淀粉勾芡。
8、放入水淀粉水的时候要大火快速勾芡起来就可以出锅了。
9、成品。
