洗虾这步骤可千万别小看了，在餐馆吃虾的都会注意到，虾头是不能吃的，因为里面很脏，有黑黑的东西，而虾背、虾腹处也可以看到各有一条虾线，那是虾肠。这都是需要处理的。
1、首先，一手捏住靠近虾头部的虾身，另一手把虾头往上翻起，这时可以看到里面一个黑色的类球型东西，我把这称虾脑，然后用拇指指甲把这部分顶出来，或者试着倒过来让它自己掉出来，但不要太用力。
2、这时可以看到连着这个虾脑的还有一条虾线，抓住这个虾脑轻轻一拉就可以把这一整条线一起拉出来了。腹部的那条不太好处理，要用小刀对着这条黑线轻划开一条再挑出来，腹部的虾线容易断成一节节的，不是一次就可以弄干净的哦，这就要挑战你的耐心啦。现在，该处理的虾身都处理完了。把所有的虾再冲洗一遍就可以准备做虾了。
爆炒方法
先把姜、蒜、辣椒都洗好并切好备用。
然后洗锅热油，油要比平时炒青菜多1/3的量。开大火，把准备好的姜、蒜、辣椒一起放进锅里爆出香味。再放少许盐（小半勺），然后放虾入锅翻炒几下。
接着围着虾的锅边洒一圈料酒，再继续翻炒一分钟，加酱油半瓶盖或是加生抽两瓶盖。
这时边炒边注意虾是否已全变色，红了就差不多都熟了，不清楚的话看时间大概过五分钟的样子就熟了。最后，关小火，加些五香粉、鸡精等调味料，如果想吃麻辣的，可以再加香麻油和辣椒油。翻炒均匀后关火，盛盘。
